Ingredienti:

Fagioli bianchi secchi 300g

Cotiche di prosciutto 150g

Olio extravergine d’oliva 1dl  

1 Carota

1 Cipolla

Un paio di costole di sedano

Tagliatelle all’uovo 350g

Sale e pepe quanto basta

  

Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida la sera prima; al mattino fateli cuocere in pentola, a fuoco molto basso, con 1 litro e mezzo d’acqua. Appena l’acqua comincerà a bollire unite le cotiche già scottate e tagliate a pezzetti; aggiungete ancora la cipolla, il sedano e la carota tritati e fate cuocere fino a quando i fagioli saranno cotti. Passatene la metà nel passaverdure e rimetteteli nella pentola con le tagliatelle.

Quando la minestra sarà cotta condite con olio crudo, sale e pepe.