Ingredienti:

 
  • 1kg Farina

  • 150g Sugna

  • Lievito di birra 2 cubetti

  • 300g Salame Napoletano

  • 300g Provolone

  • 300g Pancetta

  • 4 Uova

  • Sale e Pepe   

 

Sciogliete il lievito con un po’ di acqua tiepida e tanta farina da fare un impasto di media consistenza; metterlo a crescere in un luogo tiepido. Quando avrà raddoppiato il suo volume, impastatelo con il resto della farina, 100g di sugna, sale e pepe e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pasta di media consistenza. 

Lavoratela bene e a lungo; poi mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore.

Rimettete la pasta sulla spianatoia, lavoratela ancora per qualche minuto, poi stendetela a forma di rettangolo dello spessore di circa 1 cm, ungete abbondantemente di sugna, spargete il salame, la pancetta, il pecorino a pezzetti e ancora un po’ di pepe macinato; arrotolate su se stessa ungendola ancora di sugna,  via via che l’avvolgete.

Ungete uno stampo di sugna e sistemate il Casatiello unendo bene le due estremità. Incastrate nella pasta 4 uova crude con tutto il guscio ben risciacquate; ricopritele con listelli di pasta incrociati e fate lievitare ancora per un paio d’ore. Fate cuocere a 180°  per un’ ora circa.